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苹果手机备份的短信可以通过以下几种方式查看。
1、iTunes备份：如果使用iTunes备份了iPhone，可以使用iTunes恢复备份文件来查看备份中的短信，在电脑上打开iTunes，选择设备，然后点击“恢复备份”选项，选择最近的备份文件并确认恢复，恢复完成后，短信将出现在iPhone上，可以在短信应用中查看。
2、iCloud备份：如果使用了iCloud备份，可以在新的iOS设备上登录iCloud账户，然后在设置中选择“短信”选项，即可查看备份中的短信，也可以通过第三方软件如AnyTrans或iMazing等查看和管理iCloud备份中的短信。
3、第三方软件：可以使用第三方软件来查看备份中的短信，使用数据恢复软件扫描iPhone或iTunes备份文件，然后查看其中的短信记录，常用的软件包括EaseUS MobiSaver等。
无论使用哪种方法，查看备份中的短信都需要一定的操作经验或技术支持，如果不熟悉这些操作，建议寻求专业人士的帮助以避免数据丢失或设备损坏。